Sabores típicos do Brasil ganharam pitadas de criatividade no III Festival Gastronômico do Senac, que nos dias 26, 27 e 28 de novembro destacou a gastronomia das festas brasileiras.
Inspirados no São João de Caruaru, Boi Bumbá de Parintins e Vaquejada, os alunos do curso de Cozinheiro (2ª turma/2014) do Centro de Educação Profissional de Belém (CEP Belém) organizaram o evento sob a coordenação das professoras Ana Regina Gonçalves e Sônia Helena Figueiredo, proporcionando a degustação de diversos pratos que associaram paladares e culturas populares.
Um júri formado por professores e convidados avaliou as entradas, pratos principais e sobremesas produzidos pelos alunos, que para a construção dos cardápios colocaram em prática conteúdos aprendidos em sala de aula, como os processos de cocção, técnicas de corte, manipulação de alimentos e higiene, além de trabalharem aspectos como organização de serviço de buffet e recepção em eventos.
A cada dia de festival, um grupo fez sua apresentação baseada em um festejo do calendário nacional, com as respectivas curiosidades culturais e gastronômicas, além da organização de todo o ambiente com músicas e decoração temáticas. No primeiro dia de evento, os alunos falaram sobre Caruaru – A Capital do Forró, que tem como base da sua culinária o cereal milho, originário da Europa. O menu foi montado com Casquinha de Siri, Moqueca de Sururu com Angú e a Cartola, sobremesa famosas na região Nordeste.
O grupo do segundo dia falou sobre a Vaquejada, uma recreação popular tradicional da região Centro-Oeste. Pela relação com a pecuária, as comidas desta festa têm forte presença de carnes bovinas e raízes, o que resultou num cardápio composto por Escondidinho de carne seca; Carne de Sol Vaquejada, guarnecido de Baião de dois com macaxeira frita; e na sobremesa o Doce de Abóbora com coco.
O terceiro grupo mergulhou no folclore amazônico para apresentar a culinária de Parintins, essencialmente ligada aos costumes indígenas, usando peixes de água doce e frutos da floresta. Foram servidos Canapés de Pupunha, Pirarucu Waku Sese e Creme de Taperebá como sobremesa.
O festival surgiu em 2013 e a cada edição se propõe a exercitar o lado prático do curso na realização de eventos gastronômicos, estimulando a criatividade para as produções culinárias. “Através da preparação destes pratos o aluno se aprofunda não apenas na técnica, mas também na relação da cozinha com a cultura brasileira”, considerou a professora Sônia Figueiredo. Os grupos contaram ainda com a orientação dos professores Apoena Afonso, Fábio Romero e Maria Dorotéia Guedes, que apadrinharam os alunos auxiliando nas pesquisas e na composição dos cenários.
A aluna Renata Mendonça, 22 anos, encarou o festival como uma amostra do que vivenciará como profissional. “Foi um desafio que nos fez lidar desde o planejamento financeiro, o cardápio, até a decoração do ambiente. Testamos os sabores antes de apresentar, utilizamos as técnicas aprendidas em sala de aula e essa prática nos preparou para enfrentar o mesmo desafio no mercado de trabalho”, contou.
O festival fez parte da reta final do curso, como trabalho avaliado com nota individual pelo corpo docente. No encerramento, além do sucesso do evento, outro motivo para comemorar foi a aprovação de quatro alunos no vestibular do curso superior de Gastronomia, em uma faculdade paraense. Para o aluno Jorge Marcelo Lobado, um dos calouros aprovados, o Senac proporcionou conhecimento somado a orientações sobre a realidade da profissão. “Riqueza feliz é a riqueza dividida e o maior tesouro que temos é o acúmulo de conhecimento. O carinho com que fomos recebidos no Senac nos incentivou a ter ainda mais dedicação no curso. Os professores nos mostraram que a vida de um cozinheiro profissional não é cheia de glamour como vemos na TV, mas é preciso ter muito empenho para fazer um trabalho bom e diferenciado. Eles nos ensinaram que, acima de tudo, é preciso amar o que se faz”, frisou em seu discurso em nome da turma.
Texto: Daniele Brabo
Fotos: Jorge Soares
Ascom Sistema Fecomércio/Sesc/Senac PA
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