No ano passado Leonardo Modesto, 29 anos, estava tendo aulas no Senac e meses depois, no dia 14 de maio de 2016, ele foi o ganhador do concurso gastronômico “Enchefs Pará”, realizado dentro da programação do Festival Brasil Sabor, promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e realizada na capital paraense pela Abrasel-PA. Como vencedor, ele já está garantido como representante do Pará no Prêmio Dólmã 2016, um dos mais importantes da gastronomia do país.
O concurso Encontro de Chefs (Enchefs) foi criado pelo Grupo Conforto Gastronômico, mesmo idealizador do Prêmio Nacional Dolmã. A premiação regional deu a Leonardo uma das três vagas do Pará para a grande final do Enchefs Nacional, que ocorre entre os dias 24 e 26 de outubro, em Manaus.
Na disputa com outros sete chefs, Leonardo se destacou ao dar um toque de originalidade à receita com ingredientes bastante conhecidos do público paraense. Ele apresentou aos jurados o “Confit de Pato com Geleia de Jambu, Aligot de Pupunha e Beiju Chica”, em uma releitura, com muita personalidade, do famoso Pato no Tucupi.
Leonardo nasceu na comunidade de Itajuba, no município de Curuçá, interior do Pará. Mudou-se para a capital em 2005 e começou a trilhar a carreira na gastronomia. Trabalhou como auxiliar de cozinha e recepcionista em restaurantes. A profissão tomou forma quando em 2015 ele formou-se Cozinheiro pelo Senac, em Belém, e este ano entrou para o curso de nível superior em gastronomia, em uma universidade local. Atualmente, o jovem atua como cozinheiro profissional de forma autônoma.
De acordo com declaração dada a um jornal de Belém, o prato com o qual venceu o concurso reuniu suas raízes, suas vivências profissionais e as técnicas adquiridas em sala de aula. “Peguei vários pratos típicos nossos, como o beiju e o pato no tucupi, mas com novas técnicas francesas. Levei cerca de um mês testando essas fusões. Na verdade, levei mais tempo para adaptar a técnica e chegar à temperatura ideal do prato. O mais legal foi ver a aceitação do júri”, contou à imprensa.
Dentre os jurados que avaliaram os pratos da disputa estavam chefs paraenses e proprietários de restaurantes. Com o “Confit de Pato com Geleia de Jambu, Aligot de Pupunha e Beiju Chica”, Leonardo também passa a ser o embaixador da cozinha paraense na competição Enchefs em 2017, juntamente com mais dois indicados.
O concurso Encontro de Chefs (Enchefs) foi criado pelo Grupo Conforto Gastronômico, mesmo idealizador do Prêmio Nacional Dolmã. A premiação regional deu a Leonardo uma das três vagas do Pará para a grande final do Enchefs Nacional, que ocorre entre os dias 24 e 26 de outubro, em Manaus.
Na disputa com outros sete chefs, Leonardo se destacou ao dar um toque de originalidade à receita com ingredientes bastante conhecidos do público paraense. Ele apresentou aos jurados o “Confit de Pato com Geleia de Jambu, Aligot de Pupunha e Beiju Chica”, em uma releitura, com muita personalidade, do famoso Pato no Tucupi.
Leonardo nasceu na comunidade de Itajuba, no município de Curuçá, interior do Pará. Mudou-se para a capital em 2005 e começou a trilhar a carreira na gastronomia. Trabalhou como auxiliar de cozinha e recepcionista em restaurantes. A profissão tomou forma quando em 2015 ele formou-se Cozinheiro pelo Senac, em Belém, e este ano entrou para o curso de nível superior em gastronomia, em uma universidade local. Atualmente, o jovem atua como cozinheiro profissional de forma autônoma.
De acordo com declaração dada a um jornal de Belém, o prato com o qual venceu o concurso reuniu suas raízes, suas vivências profissionais e as técnicas adquiridas em sala de aula. “Peguei vários pratos típicos nossos, como o beiju e o pato no tucupi, mas com novas técnicas francesas. Levei cerca de um mês testando essas fusões. Na verdade, levei mais tempo para adaptar a técnica e chegar à temperatura ideal do prato. O mais legal foi ver a aceitação do júri”, contou à imprensa.
Dentre os jurados que avaliaram os pratos da disputa estavam chefs paraenses e proprietários de restaurantes. Com o “Confit de Pato com Geleia de Jambu, Aligot de Pupunha e Beiju Chica”, Leonardo também passa a ser o embaixador da cozinha paraense na competição Enchefs em 2017, juntamente com mais dois indicados.
Texto: Senac/PA com informações do Diário do Pará e Abrasel.
Fotos: Abrasel/Divulgação
Comunicação Senac/PA
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